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【職專360度蹤跡】ICI「廚藝館」 匯聚各地廚藝精髓 培育廚藝專才

香港中西文化薈萃,美食種類亦不遑多讓,本港廚師以超卓的廚藝炮製各地佳餚美食。國際廚藝學院(ICI)內的「廚藝館」,配備先進的教學及烹飪設備,讓學員能夠透過比賽、教學示範、實習訓練等多元學習模式,掌握多國的烹飪技巧,成就廚藝專才。
國際廚藝學院(ICI)的「廚藝館」是一個多用途廚房,設有多組獨立煮食台,供學員練習廚藝與學習,另外亦設有大師示範台,讓導師示範烹調技巧,學員可透過攝錄影像,即時觀摩導師手藝,以掌握煮食技巧
培育「廚神」的「木人巷」
設於ICI薄扶林校舍的「廚藝館」是一個多用途廚房,設有多組獨立煮食台,供學員鍛鍊廚藝技術。ICI國際廚務部課程經理(西式廚藝)梁義忠(Boris)指,「廚藝館」最獨特之處是設有大師示範台,能拍攝導師及業界名廚的現場示範及烹調技巧,讓學生們可透過視像觀摩導師手藝,以加深訓練的印象,而每個學生的煮食台亦配備升降台,方便不同身高的學員使用。
ICI國際廚務部課程經理(西式廚藝)梁義忠(Boris)指出,「廚藝館」為學員提供一個媲美專業廚房的學習空間,有助學員在廚藝上作全方位學習
除廚房空間外,「廚藝館」亦可搖身一變成為課堂演講廳及廚藝比賽場地。去年ICI與香港社會服務聯會舉辦名為「食得喜樂齡美食烹飪大賽」的長者軟餐設計比賽,邀請ICI學生參與創作軟餐食譜,讓他們切磋砥礪,發揮廚藝技術及創意,以專業知識關懷長者需要。
「廚藝館」除提供廚房空間外,更可搖身一變成為廚藝比賽場地。圖片攝於去年ICI與香港社會服務聯會合辦的「食得喜樂齡美食烹飪大賽」長者軟餐設計比賽
現代廚藝講求融會貫通,ICI致力為學員打造配備完善、媲美專業級廚房的學習空間,讓學員學習烹調不同風格的菜式。Boris指,「廚藝館」除設有對流恒溫焗爐,方便學員處理一般蒸焗菜式外,亦有專業的烘焙焗爐(Baking Oven),讓修讀包餅製作相關課程的學員製作烘焙食品,其他爐具亦為烹調中西菜式而設,讓學員全方位學習廚藝。
Boris指出,「廚藝館」內的設施亦可以靈活調動,方便不同的烹煮需要。「廚藝館」稍後亦會陸續添置新廚具,例如慢煮技術或烹煮素菜所需的器材,為香港以至海外培訓出色的廚藝人才。
專業廚藝訓練場 增添學員學習動力
作為專業廚藝訓練院校,ICI與國內外專業機構及學會合作,提供西廚、糕點及烘焙相關範疇的技能測試,亦為指定的專業試場,足以證明設施達國際級水平。
ICI西式包餅及糖藝高級文憑二年級學生周晞晴(Regina)早年於海外就學,期間培養出對製作甜品的興趣;Regina原有機會繼續於澳洲升讀學士學位課程,但她始終心繫甜品製作,因此決定回港入讀ICI課程。去年Regina參與「食得喜樂齡美食烹飪大賽」時,有機會於「廚藝館」一顯身手。她表示:「廚藝館的設施齊備,媲美海外的專業廚房,讓我盡情大顯身手。」比賽當日,Regina重現軟餐版的酒樓美點「鳳爪排骨飯」,勇奪比賽季軍。
Regina正密鑼緊鼓籌備其畢業作品,日後她希望可以多線發展,成為甜品師之外,亦希望運用包餅製作及軟餐的知識,向軟餐甜品師之路進發,望能為長者帶來健康而可口的甜品選擇。
ICI西式包餅及糖藝高級文憑二年級學生周晞晴(Regina)去年參與「食得喜樂齡美食烹飪大賽」時,一顯身手並勇奪季軍。她指出,廚藝館媲美海外的專業廚房,使她盡情大顯身手
有興趣了解ICI廚藝館的設施及真實環境,可瀏覽360°設施導覽:https://my.matterport.com/show/?m=jFvoaifkSS3&lang=en
作者簡介:高瞻遠
(筆者在職業專才教育界工作多年,相信要放遠目光,與時並進,吸收新事物和知識,才能緊貼時代巨輪,為社會培育人才)
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